0825 876121 (h24) | servizioclienti@loconte.org |

RAVIOLI CON RICOTTA, FIORI DI ZUCCA E TARTUFO

Ravioli con ricotta, fiori di zucca e tartufo

Categoria: Lievitati
Media
70 minuti
4 Persone

Presentazione

Ravioli home made dalla sfoglia sottilissima con ricotta di pecora bagnolese e fiori di zucca, spadellati con burro di bufala, con salsa al lime e petali di scorzone di Montella.

Preparazione

  1. 1. Mescolare alla planetaria la farina con il sale. Inserire le uova sbattute da parte, poco per volta. Far lavorare il composto a velocità medio-bassa 10 minuti.

  2. 2. Recuperare il composto con le mani, spolverarlo di farina, lavorarlo sempre con le mani pochi minuti. Tagliarlo a fette e con l’apposito attrezzo tirare delle sfoglie fino a misura 2 (da 6 a 2 due volte per ogni misura). Spolverare ancora le sfoglie di farina.

  3. 3. Lavorare la ricotta al setaccio. Tagliare a pezzetti i fiori di zucca e saltarli in padella con olio e la Ramata di Montoro tagliata finissima. Tutto questo pochi istanti. Unire la ricotta con i fiori e l’erba cipollina fresca.

  4. 4. Distribuire sulle sfoglie un cucchiaino di ripieno, distanziandolo qualche centimetro l’uno dall’altro. Ricoprire con un’altra sfoglia, richiudere bene ai lati.

  5. 5. Con un taglia pasta quadrato dare la forma ai ravioli, spolverarli di farina, metterli a riposare su un vassoio con alla base un panno da cucina

  6. 6. Ricavare dal lime il suo succo, filtrarlo due volte.

  7. 7. Mettere in infusione a 54 gradi l’aglio pelato nell’olio extravergine. Lasciar raffreddare e filtrare.

  8. 8. Sempre con un termomix, a 80 gradi, preparare una crema con il succo di limone e l’olio all’aglio inserito a filo. Lasciar lavorare la macchina per 5 minuti, far raffreddare, aggiungere il prezzemolo tritato finissimo e il pepe.

  9. 9. Scolare i ravioli al dente e spadellarli con il burro di bufala fuso e diventato color nocciola per la lunga esposizione al calore (importante è non farlo bruciare).

  10. 10. Impiattamento: riporre in un piatto bowl quattro ravioli per ogni commensale, condire con gocce della salsa al lime, aggiungere una pioggia di prezzemolo e una nota di pepe nero. Al centro del piatto, sopra i ravioli, unire tre petali di scorzone nero di Montella.

Ingredienti

Per la sfoglia del raviolo
300 g di farina per Pasta in casa
2 g di sale
3 uova extrafresche

Per il ripieno
300 g di ricotta di pecora Cooperativa Agricola Pecorino Bagnolese
erba cipollina fresca
prezzemolo fresco
pepe nero
5 fiori di zucca freschi
1/4 Cipolla Ramata di Montoro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva della penisola sorrentina Dop
un pizzico di sale

Per la salsa al lime
1 lime fresco
1 spicchio d’aglio della Valle Ufita
2 cucchiai di olio extravergine di oliva della penisola sorrentina Dop
pepe nero
prezzemolo fresco
1 pizzico di sale affumicato di Norvegia

Per la “salsa al burro” del raviolo
15 g di burro di bufala fresca

Per la decorazione
fiori di zucca fresca
prezzemolo

Preparata con