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PLUMCAKE DI ZUCCA CON CHANTILLY DI RICOTTA DI BUFALA E GOCCE DI SALSA AGRODOLCE

Plumcake di zucca con chantilly di ricotta di bufala e gocce di salsa agrodolce

Media
40 minuti
4 Persone

Presentazione

Plumcake di zucca chantilly di ricotta di bufala e gocce di salsa agrodolce al limone della Costiera Amalfitana.

Preparazione

  1. 1. Mettere nella planetaria le due farine setacciate con lo zucchero, unire il lievito sciolto in una tazzina di acqua tiepida, iniziare a lavorare a velocità 2.

  2. 2. Aggiungere le uova poco per volta, lo strutto e infine, il sale. Lavorare ancora a velocità 2 per circa 10 minuti.

  3. 3. Prendere l’impasto, che deve essere morbido ma poco colloso e versarlo negli stampini. Lasciar lievitare in forno spento ma con la luce accesa per 3 ore.

  4. 4. Cuocere a 180 gradi in forno preriscaldato per 15 minuti. Attendere che il composto si sia leggermente intiepidito e staccarlo dagli stampi.

  5. 5. Lavorare la ricotta con la forchetta, inserirla nella planetaria, cominciare a usare la frusta a velocità 1.

  6. 6. Aggiungere le erbe aromatiche, il sale, il pepe, e la panna di latte a filo. Montare a velocità 3 fino a che la crema sarà densa ma non a neve ferma. Tenerla al fresco.

  7. 7. Togliete la buccia a 3 limoni, solo la parte gialla, portate ad ebollizione un pentolino d’acqua, versatevi le bucce e quando inizia il bollore togliete la pentola dal fuoco, lasciate riposare per 5 minuti, quindi rimettete di nuovo sulla fiamma e ripetete l’operazione per 3 volte.

  8. 8. Alla fine scolate le bucce.

  9. 9. Spremete i limoni e fate scaldare il succo con i semi di coriandolo e di senape. Dopo aver portato ad ebollizione aggiungete le bucce, il miele e l’aceto.

  10. 10. Cuocete mescolando per 5 minuti, lasciate intiepidire e frullate finché la crema non sarà omogenea. Passatela poi al setaccio prima di servire.

  11. 11. Affettare il plumcake sottile, porlo sul piatto a ventaglio, con le fette leggermente sovrapposte l’una sull’altra. Inserire la chantilly in una sac-à-poche e creare dei ciuffetti di composto su ogni fetta. Aggiungere una goccia di mostarda al limone su ogni ciuffo di ricotta.

Ingredienti

Per il plumcake di zucca
100 g di Farina di Zucca
200 g di Farina Manitoba La Prova del Cuoco
10 g di sale
15 g di zucchero
80 g di strutto
4 uova extra fresche
20 g di lievito naturale da Pasta madre di La Prova del Cuoco

Per la chantilly di ricotta di bufala
100 g di ricotta di bufala
250 ml di panna di latte fresca
1 pizzico di sale
pepe nero
erba cedrina

Per la mostarda di limone di Amalfi
3 limoni di Amalfi biologici
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di aceto balsamico
qualche seme di senape
semi di coriandolo