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MINI STRUDEL CON ALBICOCCHE E MELE

Mini strudel con albicocche e mele

Media
60 minuti
4 Persone

Presentazione

Mini strudel di sfoglia veloce “home made” con composta di albicocche vesuviane, mele campanine mantovane e zucchero a velo al limoncello ischitano, “spennellate” con “succo” di miele di zagara di arancio siciliano e gocce di Cointreau

Preparazione

  1. 1. Con qualche giorno di anticipo ci prepariamo la composta. Lavare le albicocche, spaccarle a metà, eliminare il nocciolo. Porgere la frutta in una pentola con l’acqua e lo zucchero. Cuocere a fuoco basso e al coperto per 30 minuti. Lasciar raffreddare. Possiamo utilizzarla dopo averla messa in barattolo che avremo chiuso ermeticamente e sterilizzato. Lasciamo riposare almeno 24 ore.

  2. 2. Nella lama del Bimby inserire burro, farina e sale. Velocità 5 per 40 secondi. Mentre la macchina lavora aggiungere dal foro l’acqua frizzante ghiacciata. Recuperare il composto, poggiarlo su carta da forno e formare un panetto.

  3. 3. Conservare nel congelatore per 1 ora.

  4. 4. Stendere sfoglie quadrate di pasta sfoglia su una spianatoia, usando un mattarello.

  5. 5. Affettare le mele, tagliarle a dadini. Saltarle in padella con un cucchiaio di zucchero.

  6. 6. Le mele dovranno rimanere abbastanza compatte, unirle con la composta di albicocche vesuviane.

  7. 7. Preparare una salsa liquida con il miele all’arancia, l’acqua calda, le gocce di Cointreau, la scorza del limone per profumare.

  8. 8. Spennellare leggermente la base della sfoglia. Inserire al centro il cuore di mele con la composta di albicocche. Richiudere ripiegando di lato la pasta. Con il coltello realizzare delle incisioni regolari. In modo che le mele saranno evidenti all’occhio del commensale. Spennellare ancora con il miele al Cointreau.

  9. 9. Infornare i fagottini per 12 minuti a 180 gradi in forno già caldo.

  10. 10. Servire spolverando con zucchero al limoncello ischitano frullato che diventerà quindi zucchero a vel

Ingredienti

Per la composta di albicocche
500 g di albicocche vesuviane
250 g di zucchero bianco semolato
300 ml di acqua

Per la sfoglia veloce
200 g di farina “tipo 1″
150 g di burro chiarificato congelato
20 g di acqua fredda ghiacciata frizzante
4 g di sale

Per il ripieno
4 mele campanine mantovane
250 g di composta di albicocche vesuviane

Per il succo di miele di zagara arancio al Cointreau
3 cucchiai di miele di zagara arancio
2 2 tazzine di acqua calda
2 cucchiai di Cointreau
zeste di limone fresco

Per la decorazione
2 cucchiai di zucchero al limoncello di Ischia

Preparata con