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GNOCCHI FATTI IN CASA CON PROVOLA AFFUMICATA

Gnocchi fatti in casa con provola affumicata

Categoria: Lievitati
Media
60 minuti
4 Persone

Presentazione

Gnocchi di patate con farina di Polenta Taragna bergamasca, con passata home made di corbarini della Valle Ufita, provola affumicata di Agerola, provolone del Monaco dei Monti Lattari e basilico greco.

Preparazione

  1. 1. Cuocere le patate in forno con la buccia a 100 gradi per 20 minuti. Pelarle, passarle allo schiaccia patate, salarle.

  2. 2. Mischiare le due farine, unire le patate, un filo d’acqua se occorre, il parmigiano, formare un composto abbastanza morbido, lavorarlo qualche minuto con le mani.

  3. 3. Spolverarlo di farina bianca, tagliare delle fette non molto spesse lateralmente, ricavare da queste dei tocchetti. Rigirare ogni tocchetto con le dita in modo da formare un solchetto, passare ogni gnocco al “riga gnocchi”, ideare per una perfetta tenuta del pomodoro, poggiare ogni gnocchetto su una spianatoia coperta da un panno da cucina. Spolverare ancora di farina.

  4. 4. Incidere i corbarini, scottarli 3 minuti in acqua bollente, pelarli, frullarli a crudo con metà della cipolla Ramata di Montoro.

  5. 5. Cuocere pochi istanti la passata nell’altra metà della cipolla tagliata finissima e dorata nell’extravergine. Lasciare il condimento di pomodoro abbastanza lento.

  6. 6. Scolare gli gnocchi al dente dopo circa 3 minuti di cottura, alzarli con la schiumarola direttamente nella padella della passata, mantecare con il provolone del Monaco.

  7. 7. E adesso spadellare con la provola tagliata finissima. Servire con il basilico greco e un tocco di pepe nero.

Ingredienti

Per gli gnocchi
150 g di farina di polenta taragna
100 g di Farina Tipo 1
200 g di patate a pasta gialla della Tuscia
sale
pepe
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco

Per la passata “home made”
500 g di pomodorini di collina “corbarino” delle colline della Valle Ufita
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla Ramata di Montoro
1 litro di acqua
basilico greco
sale

Per il condimento
50 g di provola affumicata fresca di Agerola
30 g di provolone

Preparata con