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FINGER FOOD DI RAVIOLI

Finger food di ravioli

Categoria: Lievitati
Media
60 minuti
4 Persone

Presentazione

Finger food di ravioli “homemade” ricotta bagnolese e spinaci in tempura croccante di nocciole, con cialdina di Parmigiano Reggiano

Preparazione

  1. 1. Cominciamo con il preparare la tempura, mischiando la farina di riso con quella di frumento e aggiungendo il bianco d’uovo in polvere.

  2. 2. Unire l’acqua minerale ghiacciata nella proporzione di 2 a 1 rispetto alla farina. Anche in questo caso ho usato tutti gli accorgimenti della cucina giapponese, ovvero una ciotola di inox immersa nel ghiaccio, dentro la quale ho messo un’altra ciotola sempre di acciaio dove ho lavorato le farine con l’acqua minerale ghiacciata badando bene a tenere il contenitore freddo e a realizzare una pastella sempre un tantino liquida, con una percentuale d’acqua più alta del normale, perché la frittura così verrà perfetta. Da ricordare che la tempura ha bisogno di un olio ad una temperatura ben precisa, caldo al punto giusto, dove lo shock termico tra il freddo della pastella e il calore dell’olio, nonché l’accortezza di non aver lavorato eccessivamente il preparato (più grumi ci sono meglio è) daranno vita a quel colore giallo oro e a quei riccioli che potrete anche divertirvi a creare con le mani buttando la pastella nell’olio con le dita per decorare il piatto.

  3. 3. Ho tirato la sfoglia dei ravioli come da tradizione, ho scottato gli spinaci e li ho strizzati e tagliuzzati, ho unito la ricotta amalgamata con un cucchiaio di acqua di spinaci e il parmigiano, formando così la farcia. Ho tirato la sfoglia fino a 1, ho inserito il ripieno, ho coperto con un’altra sfoglia, ho formato i ravioli.

  4. 4. Poi ho passato al mortaio e non al mixer le nocciole. Il sapore di una tempura all’aroma di nocciola è unico abbinato al raviolo ricotta e spinaci.

  5. 5. Croccanti e caldi, dolcissimi dentro, i ravioli finger food in tempura di nocciole saranno poi impiattati in una ciotolina da aperitivo, in cui avrete appoggiato una cialdina di parmigiano che avrete realizzato facendo riscaldare in una pentola antiaderente del reggiano grattugiato, che diventerà solido dopo qualche minuto e che dovrete avere l’accortezza e la velocità di sollevare al momento giusto e far raffreddare sul dorso di un bicchiere o di una tazza.

  6. 6. Poggiate la cialdina lateralmente alla ciotola da finger food, inseriteci i ravioli in tempura di nocciola, decorate con nocciole sbriciolate e erba cipollina.

Ingredienti

Per i ravioli home made
400 g di farina per Pasta in Casa
5 uova fresche
sale
250 g di ricotta di pecora
20 g di Parmigiano Reggiano
erba cipollina fresca
Per la tempura
4 cucchiai di Farina di riso
2 cucchiai di Farina “tipo 1″
50 g di nocciole mortarelle irpine
50 g di Parmigiano Reggiano
acqua minerale ghiacciata
4 cubetti di ghiaccio
erba cipollina per decorare
1 cucchiaio di albume d’uovo in polvere