0825 876121 (h24) | servizioclienti@loconte.org |

Fettuccine con ragù di crudo e porcini

Fettuccine con ragù di crudo e porcini

Categoria: Lievitati
Facile
60 minuti
4 Persone

Presentazione

Fettuccine verdi di talli di zucca con ragù di crudo di Fassona, porcini, rosso biologico Ruchè del Monferrato, acqua di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi.

Preparazione

  1. 1. Miscelare con il braccio della planetaria la farina con il sale.

  2. 2. Unire talli appena scottati in padella e poi frullati grossolanamente.

  3. 3. Poco alla volta aggiungere le uova.

  4. 4. Lavorare a forza media per 10 minuti.

  5. 5. Formare un impasto che lavoreremo ancora con le mani e stendiamo la sfoglia fino a 1.

  6. 6. Sempre con la macchina per la pasta usiamo l’attrezzo per le tagliatelle. Infariniamole ancora e teniamole a riposo, coperte da un panno da cucina.

  7. 7. Battiamo leggermente il filetto di Fassona, oliandolo leggermente. Tagliamolo a coltello a grani grossi. Speziamolo con sale marino nero, timo, pepe.

  8. 8. Mettiamo sulla fiamma sedano, carota, cipolla ramata e uno spicchio d’aglio.

  9. 9. Lasciamo imbiondire nell’olio a fiamma viva con del peperoncino, eliminiamo l’aglio.

  10. 10. Aggiungiamo i porcini, prezzemolo fresco, sfumiamo con il vino rosso. Facciamo cuocere per 2 ore la crosta del parmigiano nel brodo di pollo o faraona.

  11. 11. Eliminiamo la schiuma di grasso. Filtriamo.

  12. 12. Allontaniamo dalla fiamma i porcini ormai cotti e aggiungiamo la fassona dando solo una veloce girata.

  13. 13. Scoliamo le fettuccine al dente saltandole sempre a fiamma spenta nel composto di carne e funghi con 2 cucchiai di brodo di parmigiano.

Ingredienti

Per le fettuccine verdi di talli
300 g di talli di zucca
4 uova fresche
400 g di farina per Pasta in Casa
sale

Per il ragù di crudo di Fassona
300 g di filetto di Fassona
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla Ramata di Montoro
2 bicchieri di vino rosso biologico Chiovende (uve Ruchè)
250 g di funghi porcini freschi o surgelati
peperoncino
pepe nero
3 cucchiai di olio extravergine
1 spicchio d’aglio della Valle Ufita
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
prezzemolo fresco

Per il brodo di parmigiano reggiano
150 g di crosta di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
1 litro di brodo di faraona o di cappone

Preparata con