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COCKTAIL DI PASTIERA

Cocktail di pastiera

Categoria: Dolci e dessert
Facile
45 minuti
4 Persone

Presentazione

Pastiera scomposta al cucchiaio. Crema di grano cotto aromatizzata alla vaniglia indiana, con fantasia di cedro, arancia e limone candito, bastoncini di frolla alla panna e al burro di cacao, pioggia di zucchero a velo al limoncello di Ischia.

Preparazione

  1. 1. Lavorare la ricotta al cucchiaio dopo averla passata al setaccio. Unire lo zucchero. Tenere da parte.

  2. 2. Far sobbollire il latte e unire il baccello di vaniglia. Lasciare in aroma per 30 minuti. Filtrare e tenere da parte.

  3. 3. Mescolare il grano sul fuoco (moderato) con il latte vanigliato, aggiunto poco per volta, e formare una crema.

  4. 4. Unire poi il composto con la ricotta “addolcita”. Lavorare al cucchiaio delicatamente, aggiungere poco per volta le uova sbattute da parte. Usare uno sbattitore per circa rendere più malleabile il tutto vista la presenza dei grumi del grano.

  5. 5. Lavorare il burro con lo zucchero in una planetaria. Aggiungere 100 ml di panna poco per volta e poi la farina. Lavorare a velocità tre per pochi minuti. Unire la farina.

  6. 6. Far riposare il composto 30 minuti coperto da pellicola.

  7. 7. Formare dei bastoncini con le mani. Della lunghezza non superiore al diametro di un bicchiere da Martini.

  8. 8. Tagliare l’arancia, il cedro e il limone candito a pezzetti della medesima dimensione.

  9. 9. Frullare lo zucchero semolato al limoncello per renderlo uno zucchero al velo.

  10. 10. Cuocere i bastoncini di frolla in forno per 10 minuti a 180 gradi.

  11. 11. Comporre il dessert: poggiare alla base del bicchiere da Martini la crema di ricotta, latte vanigliato e grano. Aggiungere sopra delicatamente prima la frutta candita e poi e bastoncini di frolla. Ricoprire il tutto con zucchero a velo al limoncello. Servire freddissimo.

Ingredienti

Per la crema di grano cotto alla vaniglia
500 g di grano cotto per pastiera
300 ml di latte a temperatura ambiente
1 baccello di vaniglia
250 g di ricotta di pecora fresca
200 g di zucchero di canna bio
4 tuorli d’uovo freschi

Per la pasta frolla
300 g di Farina per Pasta frolla
2 uova fresche
100 g di zucchero
50 g di burro di cacao
100 ml di panna fresca di latte

Per la decorazione
cedro, arancia, limone candito
zucchero semolato al limoncello di Ischia

Preparata con