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CALAMARETTI IN TEMPURA ALL’AROMA DI MENTA PIPERITA

Calamaretti in tempura all’aroma di menta piperita

Categoria: Lievitati
Facile
30 minuti
4 Persone

Presentazione

Calamaretti piccanti in tempura all’aroma di menta piperita, con salsa di accompagnamento al mojito.

Preparazione

  1. 1. Preparare la tempura mischiando le due farine e aggiungendo poco alla volta l’acqua freddissima e gasata, avendo cura di compiere questa operazione in una ciotola ghiacciata, preferibilmente di inox, che avremo lasciato 30 minuti prima in frigo.

  2. 2. Aggiungere alla nostra tempura una decina di foglie di menta tritare finemente.

  3. 3. Riporre la pastella in frigo fino a quando l’olio non sarà sul fuoco.

  4. 4. Pulire i calamari, tagliarli a rondelle. Preparare la nostra dipping sauce unendo la soia e il mirin allo zucchero di canna.

  5. 5. Faremo sciogliere quest’ultimo a fuoco basso, poi aggiungeremo il rum e il succo di lime a fiamma spenta quando il composto si sarà raffreddato.

  6. 6. Importante è non farlo condensare ma tenerlo liquido. Riporre al fresco la salsa.

  7. 7. Tagliare il radicchio a filangè abbastanza lunghi. Riscaldare l’olio di semi e quando ci saremo resi conto che le gocce di pastella salgono subito a galla, cuocendo, sarà pronto per la nostra frittura. Immergere un calamaro alla volta nella tempura alla menta e tuffarlo nell’olio.

  8. 8. Alzare ogni calamaro con una schiumarola e tenerlo da parte al caldo. Friggere in tempura anche qualche foglia di menta fresca intera.

  9. 9. Riporre i calamari caldi sul letto di radicchio.

  10. 10. Tagliare una rondella di jalapenos a pezzetti e poggiarla su ogni calamaro.

  11. 11. Decorare il piatto con zeste di lime, foglie di menta piperita e gocce di olio al peperoncino. Accanto ai calamari, in una ciotola per salse, versare per ogni commensale un pò di mojito sauce. Servire con bacchette giapponesi.

Ingredienti

Per i calamaretti in tempura alla menta piperita
4 cucchiai di Farina di riso
2 cucchiai di Farina tipo “1″
acqua minerale ghiacciata (le proporzioni sono 160 ml di acqua ogni 100 g di farina)
500 g di calamaretti freschi
1 lime
menta piperita
qualche rondella di jalapenos
olio di semi

Per la dipping sauce
2 cucchiai di Tamari Yaemon
1/2 lime
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di mirin
qualche foglia di menta piperita
1 cucchiaino di zucchero di canna

Per la decorazione
radicchio fresco
1 cucchiaio di olio extravergine al peperoncino
zeste di lime